বাঙালির হেঁশেল মানেই সেখানে একটা বড় জায়গা জুড়ে থাকবে চিকেন। আর চিকেন মানেই আবেগ। সেই আবেগে যদি মিশে থাকে পুরোনো দিনের বনেদিয়ানার স্বাদ, তবে তো কথাই নেই! বর্তমানে কর্মব্যস্ত জীবনে সময় বের করে পুরোনো দিনের পদগুলো ট্রাই করাই হয় না। তবে চিকেন সাবেকিয়ানা (Chicken Sabekiyana Recipe) হলো এমন একটি ক্লাসিক বাঙালি পদ, যেখানে কম আঁচে রান্না করা নরম তুলতুলে চিকেন এবং মশলাদার গ্রেভি এক অনন্য জাদুকরী স্বাদ তৈরি করে।
Table of Contents
গোটা জিরে, এলাচ, দারুচিনি এবং শুকনো লঙ্কার ফোড়নের সঙ্গে ধনে, হলুদ ও আমচুর পাউডারের সঠিক মেলবন্ধন—এটাই এই রান্নার আসল সিক্রেট। সাথে টক দই এবং খাঁটি সরষের তেলের ঝাঁঝ একে করে তোলে অতুলনীয়। গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে এই চিকেন কারি আপনার দুপুরের ভোজকে জমিয়ে দেবে।
নিচে ধাপে ধাপে এই সুস্বাদু পদের রেসিপি এবং সিক্রেট টিপস দেওয়া হলো।
এক নজরে Chicken Sabekiyana Recipe
| বিষয় | বিবরণ |
| রেসিপির নাম | চিকেন সাবেকিয়ানা (Chicken Sabekiyana) |
| ধরন | মেইন কোর্স |
| প্রস্তুতি সময় (Prep Time) | ২০ মিনিট |
| রান্নার সময় (Cook Time) | ৪৫-৫০ মিনিট |
| প্রধান উপকরণ | চিকেন, সানরাইজ মশলা, দই, পেঁয়াজ-টমেটো |
| পরিবেশন | ৩-৪ জনের জন্য |
রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ চান?
গ্রেভি বা ঝোলকে একদম মখমলের মতো মোলায়েম (Silky) করতে চাইলে, পেঁয়াজ ও টমেটো ভাজার পর সেটিকে মিক্সিতে বেটে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন। তারপর মশলা ও চিকেন যোগ করুন। এটি অভিজ্ঞ রাঁধুনীদের একটি গোপন ট্রিক!
ধাপে ধাপে তৈরির পদ্ধতি (Step-by-Step Instructions)
নিচে দেওয়া ১০টি সহজ ধাপে বানিয়ে ফেলুন এই জিভে জল আনা পদটি:
চিকেন ম্যারিনেশন
একটি বড় বাটিতে মাংসের টুকরোগুলি নিন। এতে নুন, লেবুর রস এবং টক দই দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। মশলা যাতে মাংসের ভেতরে ঢোকে, তাই হাত দিয়ে ভালো করে ম্যাসাজ করুন। এরপর ১৫-২০ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
Kosha Mangsho Recipe এবার Oh! Calcutta-র স্টাইলে, লাগবে মাত্র 1 ঘণ্টা, বাড়িতে বানান সহজেই
গোটা মশলা ফোড়ন
একটি বড় কড়াই বা প্যানে সর্ষের তেল গরম করুন যতক্ষণ না ধোঁয়া বের হচ্ছে। এরপর আঁচ মাঝারি করে দিন। এবার তেলে গোটা জিরে, এলাচ, দারুচিনি এবং গোটা শুকনো লঙ্কা দিন। ১-২ মিনিট ধরে ভাজুন। দেখবেন মশলা যেন পুড়ে না যায়, মশলার গন্ধ বের হলে বন্ধ করে দিন। (Chicken Sabekiyana Recipe)
পেঁয়াজ ও টমেটো ভাজা
কুচি করে রাখা পেঁয়াজ প্যানে দিয়ে দিন। ৪-৫ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ হালকা সোনালি রঙের হচ্ছে। এরপর কুচোনো টমেটো দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট নাড়াচাড়া করুন, যতক্ষণ না টমেটো গলে নরম হয়ে যায়।
রসুনের ব্যবহার
গোটা রসুনের কোয়া এবং এক চিমটি নুন প্যানে দিন। ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। এতে রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যাবে।
গুঁড়ো মশলার জাদু
ঢাকনা সরান। এবার একে একে ধনে গুঁড়ো (Dhania Powder), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (Lal Mirch Powder), আমচুর পাউডার এবং হলুদ গুঁড়ো দিন। পেঁয়াজ-টমেটোর মিশ্রণের সঙ্গে মশলাগুলো ভালো করে কষান। এরপর সুন্দর রঙের জন্য কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন এবং ১ মিনিট ভাজুন।
চিকেন যোগ করা
ম্যারিনেট করা চিকেন এবং বাটিতে থাকা অবশিষ্ট ম্যারিনেশন মশলা সমেত প্যানে ঢেলে দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করুন যাতে মশলাদার গ্রেভি মাংসের গায়ে ভালো করে লেগে যায়।
চিকেন কারি মশলা
চিকেনের ওপর চিকেন কারি মশলা (Chicken Curry Masala) ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে প্রতিটি টুকরোয় মশলার স্বাদ পৌঁছায়। (Chicken Sabekiyana Recipe)
ধিমে আঁচে রান্না
কড়াইয়ের মুখে ভালো করে ঢাকা দিয়ে দিন। একদম কম আঁচে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দেবেন। আলাদা করে জল দেবেন না। চিকেন থেকে যেই জল বেরোবে সেটা দিয়েই রান্না হবে।
30 মিনিটে বাজিমাত, বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন রেস্তোরাঁর মতো চিংড়ির পাতুরি
যখন দেখবেন মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে উপরে ভাসছে এবং চিকেন সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেছে, তখন ঢাকনা সরিয়ে নিন। বাকি লেবুর রস এবং অর্ধেক ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। আলতো হাতে একবার নেড়ে নামিয়ে নিন। (Chicken Sabekiyana Recipe)
তৈরি হয়ে গেল ‘চিকেন সাবেকিয়ানা’। একটি সুন্দর পাত্রে ঢেলে বাকি ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন। ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
তাই বছরের শুরুতে মিষ্টি শীতে আর দেরি না করে ছুটির দিনে বানিয়ে ফেলুন চিকেন সাবেকিয়ানা। রেস্তোরাঁয় গিয়ে বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবার খেতে কেন একগাদা টাকা খরচ করবেন। একটু সময় খরচ করুন আর নিজেই বানিয়ে নিন। (Chicken Sabekiyana Recipe)
Unknown Story-কে ফেসবুক ও ইন্সটাগ্রামে ফলো করুন
Discover more from Unknown Story
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
