শীতকালের কনকনে হাওয়া থেকে মুক্তি পেতে দরকার একটু উষ্ণতা। দিনে তো রোদ পাওয়া যায়। কিন্তু রাতে? বাইরে থেকে ঘরে আসার পর একটু একটু গরম কিছু হলে আর সমস্যাই নেই। কেমন হয় যদি সামনে থাকে Instant Chicken Soup? শীতের রাত তা হলে জমে যাবে। এই প্রতিবেদনে রইল Instant Chicken Soup বানানোর রেসিপি (Instant Chicken Soup Recipe)। রেস্তোরাঁর মতো স্যুপ এবার বাড়িতেই বানাতে পারবেন।
Table of Contents
বর্তমানে চিকেন স্যুপ বলতে অধিকাংশ মানুষই বাজার থেকে কেনা স্যুপ পাউডার বোঝেন। গরম জলে মিশিয়ে সেটাকে খান। তাতে লাভের থেকে লোকসান বেশি। একটু সময় ব্যয় করলে আপনি বাড়িতেই বানাতে পারবেন রেস্তোরাঁর স্টাইলে চিকেন স্যুপ। আপনার বাড়িতে যদি শিশু বা বয়স্করা থাকেন, অথবা সর্দি-কাশির ধাত থাকে, তবে চিকেন স্যুপ হলো মহৌষধ।
Instant Chicken Soup Recipe: প্রথমে দরকার পারফেক্ট চিকেন স্টক
যেকোনোও ভালো স্যুপের ভিত্তি হলো তার ‘স্টক’ (Stock)। স্টক যত সুস্বাদু হবে, স্যুপের ফাইনাল টেস্ট ততটাই ভালো হবে। এখানে আমরা হাড়ের বদলে মাংসের ছোট টুকরো ব্যবহার করে এক অভিনব উপায়ে স্টক তৈরি করব।
প্রয়োজনীয় উপকরণ (স্টক তৈরির জন্য):
- তেল ও মাখন: ১ টেবল চামচ সাদা তেল এবং ১ চা চামচ মাখন।
- গোটা মশলা: তেজপাতা ২টো, দারচিনি ১ টুকরো, লবঙ্গ ৪টি, এবং গোলমরিচ ১০-১৫টি।
- অ্যারোমেটিকস বা সুগন্ধি মশলা: রসুন (৭-৮ কোয়া, থেঁতো করা), আদা (৮-১০ গ্রাম, কুচানো বা থেঁতো করা), বড় পেঁয়াজ ১টি (কুচানো), কাঁচালঙ্কা ১টি (মোটা করে কাটা), ধনেপাতার ডাটি বা শিকড় (ভালো করে ধোয়া)।
- সবজি: গাজর (ছোট টুকরো), বিনস বা বাঁধাকপির ডাঁটা (ঐচ্ছিক)।
- চিকেন: ৪০০ গ্রাম (ছোট ছোট সমান টুকরোয় কাটা)।
- গরম জল: পরিমাণমতো।
ধাপ ১: তেলের সুবাস তৈরি
প্রথমে একটি প্যান বা সসপ্যান গ্যাসে বসান। তাতে পরিমাণমতো সাদা তেল দিন। এর পর সেখানে মাখন দিয়ে দিন। তেল ও মাখন একসঙ্গে গরম করুন। মাখন দিলে স্টকের স্বাদ অনেক বেশি ক্রিমি এবং রিচ হয়। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ এবং গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিন। গ্যাসের আঁচটা এখানে কমিয়ে দিন। মশলাগুলো হালকা ভাজুন। যখন সুন্দর গন্ধ বের হতে শুরু করবে, তখন বুঝবেন পরবর্তী ধাপের জন্য তেল তৈরি।
ধাপ ২: সুগন্ধি মশলা ও সবজি যোগ
এবার ওই তেলের মধ্যে থেঁতো করা রসুন এবং আদা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এরপর কুচানো পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ খুব বেশি করে ভাজবেন না। হাল্কা ভাজা হলেই হবে। এরপর একে একে কাঁচালঙ্কা, গাজরের টুকরো এবং ধনেপাতার ডাটিগুলো দিয়ে দিন। আপনার কাছে যদি বাঁধাকপির ডাঁটা বা বিনস থাকে, তবে সেগুলোও দিয়ে দিতে পারেন। যতবেশি সবজি দেবেন তত স্বাস্থ্যকর হবে।
ধাপ ৩: চিকেন কষানো
চিকেন স্টক তৈরিতে আপনি হাড় বা হাড় ছাড়া মাংস ব্যবহার করতে পারবেন। সেটা আপনার পছন্দ। এখানে আমরা মাংসের ছোট টুকরো ব্যবহার করব। ৪০০ গ্রাম চিকেনের টুকরোগুলো প্যানে দিয়ে দিন। সবজি এবং মশলার সঙ্গে চিকেনটাকে ভালো করে কষান। চিকেনটা তেলের মধ্যে ভাজুন।
ধাপ ৪: কম আঁচে রান্না
চিকেন এবং সবজি ভাজা হয়ে গেলে তাতে পরিমাণমতো গরম জল ঢেলে দিন। ঠান্ডা জল দিলে রান্নার সময় বেশি লাগে। জল দেওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে চাপা দিয়ে আঁচ কমিয়ে প্রায় ৪০ মিনিট ধরে ফোটান। এই দীর্ঘ সময় ধরে ফোটানোর ফলে মাংস, হাড় এবং সবজির সমস্ত নির্যাস জলের সঙ্গে মিশে গিয়ে একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু ‘ব্রথ’ বা স্টক তৈরি হবে।
ধাপ ৫: স্টক ছেঁকে নেওয়া
৪০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার একটি বড় ছাঁকনি দিয়ে স্টকটি ছেঁকে একটি পাত্রে আলাদা করে নিন। সেদ্ধ হয়ে যাওয়া সবজিগুলো ফেলে দিতে পারেন বা অন্য কাজে লাগাতে পারেন। চিকেনের টুকরোগুলোকে আলাদা করে একটি প্লেটে তুলে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। এই সোনালি রঙের তরলটিই হলো আসল ‘লিকুইড গোল্ড’ বা চিকেন স্টক।
রইল Healthy Biryani Recipe, প্রতিদিন বিরিয়ানি খেয়েও থাকবেন ফিট
Instant Chicken Soup তৈরির চূড়ান্ত প্রস্তুতি
স্টক তৈরি হয়ে যাওয়া মানে স্যুপ প্রায় তৈরি। আর কয়েক মিনিটের মধ্যে আপনি স্যুপ তৈরি করতে পারবেন। এখানে স্যুপের স্বাদ কী হবে এবং সেটা কতটা গাঢ় হবে তা ঠিক করতে হবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ (স্যুপ তৈরির জন্য):
- তৈরি করা চিকেন স্টক।
- সেদ্ধ চিকেন (স্টক থেকে তোলা)।
- কর্নফ্লাওয়ার: ১.৫ চা চামচ (জলে গোলা)।
- ডিম: ১টা (ভালো করে ফেটানো)।
- সিজনিং: গোলমরিচ গুঁড়ো (ফ্রেশ ক্রাশড হলে ভালো), স্বাদমতো নুন।
- সয়া সস: ১ চা চামচ।
- গার্নিশ: ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস।
ধাপে ধাপে Instant Chicken Soup তৈরির পদ্ধতি
ধাপ ১: চিকেন রেডি করা
তৈরি করে রাখা চিকেন স্টকটি একটি কড়াইয়ে ঢেলে দিন। স্টকের উপর যদি কোনও ফেনা বা চর্বি ভাসে, তা হলে সেটা চামচ দিয়ে তুলে ফেলে দিন। এর পর আলাদা করে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো ঠান্ডা হলে, হাড় থেকে মাংস ছাড়িয়ে নিন। হাড়গুলো ফেলে দিন এবং মাংসগুলো স্টকের মধ্যে দিয়ে দিন। আপনি যদি হাড় সমেত রাখতে চান, তা হলে রাখতে পারেন।
ধাপ ২: জ্বাল দেওয়া ও সিজনিং
গ্যাসের আঁচ মাঝারি রাখুন। স্যুপটি ফুটতে শুরু করলে তাতে স্বাদমতো গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। এরপর দিন অ্যারোম্যাট পাউডার। এই অ্যারোম্যাট পাউডারটি স্যুপের স্বাদ বদলে দেয়। যদি অ্যারোম্যাট পাউডার না থাকে, তবে চিকেন মশলা বা ম্যাগি মশলাও ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ ৩: ঘনত্ব বাড়ানো
স্যুপটিকে রেস্তোরাঁ স্টাইল ঘনত্ব দেওয়ার জন্য কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করতে হবে। একটি ছোট বাটিতে দেড় চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার সামান্য জলের সঙ্গে গুলে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার স্যুপ ফুটতে শুরু করলে সেই অবস্থায় এক হাতে চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন এবং অন্য হাতে ধীরে ধীরে কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণটি ঢালতে থাকুন। সবটা একবারে ঢেলে দিলে সেটা দলা পাকিয়ে যেতে পারে। তাই ধীরে ধীরে কর্নফ্লাওয়ার দিতে হবে এবং স্যুপটা নাড়তে হবে।
ধাপ ৪: ডিমের ব্যবহার
স্যুপের রঙ এবং স্বাদ আরও সুন্দর করতে ১ চা চামচ সয়া সস যোগ করুন। এরপর একটি ডিম ভালো করে ফেটিয়ে নিন। স্যুপ যখন টগবগ করে ফুটবে, তখন আঁচ সামান্য কমিয়ে উপর থেকে সরু করে ফেটানো ডিমটি ঢালতে থাকুন এবং অন্য হাতে আলতো করে স্যুপটি নাড়তে থাকুন। এর ফলে স্যুপের মধ্যে ডিমের সুন্দর সরু সুতোর মতো টেক্সচার তৈরি হবে।
ধাপ ৫: ফিনিশিং এবং পরিবেশন
সবশেষে গ্যাস বন্ধ করে দিন। উপর থেকে প্রচুর পরিমাণে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। এবং সবশেষে, স্যুপের স্বাদকে ব্যালেন্স করার জন্য দিন পাতিলেবুর রস। লেবুর টক ভাব, গোলমরিচের ঝাল এবং চিকেনের রিচ টেস্ট মিলেমিশে এক অসাধারণ স্বাদের সৃষ্টি করবে।
কিছু জরুরি টিপস:
স্টক সংরক্ষণ: আপনি চাইলে চিকেন স্টকটি বেশি করে বানিয়ে ফ্রিজে ২-৩ দিন পর্যন্ত রাখতে পারেন।
সবজির ব্যবহার: বাচ্চারা সবজি খেতে না চাইলে এই স্যুপে খুব মিহি করে গাজর, বিনস বা সুইট কর্ন কুচি করে দিতে পারেন। এতে পুষ্টিগুণ আরও বাড়বে।
ঝাল: যারা বেশি ঝাল পছন্দ করেন, তারা খাওয়ার সময় উপর থেকে চিলি ভিনিগার বা চিলি অয়েল ছড়িয়ে নিতে পারেন।
এই শীতে নিজেকে এবং পরিবারকে সুস্থ রাখতে বাইরের প্রিজারভেটিভ যুক্ত প্যাকেটজাত স্যুপের বদলে, আজই ট্রাই করুন এই ঘরোয়া, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু ‘Instant Chicken Soup’। এটা দ্রুত হজম হবে এবং এটা প্রোটিনে ভরপুর হওয়ায় আপনার শরীরও ঠিক থাকবে।
Unknown Story-কে ফেসবুক ও ইন্সটাগ্রামে ফলো করুন