টক-ঝাল-মিষ্টির সমাহার, বাড়িতেই বানিয়ে নিন বাংলাদেশের জনপ্রিয় ‘পাগলা পানি’

Pagla Pani Recipe: আপনি কি বাংলাদেশি? বা আপনার ফিডে বাংলাদেশের ভিডিয়ো আসে? তা হলে পাগলা পানির নাম নিশ্চই শুনে থাকবেন। বাংলাদেশের স্ট্রিট ফুডের ৫টার মধ্যে একটা ভিডিয়ো অন্তত এই পাগলা পানি নিয়ে থাকবেই। একটা জেনারেশনের শৈশবের এই পাগল করা খাবার দেখে জিভে জল আসতে বাধ্য। এ বার বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন জনপ্রিয় পাগলা পানি। কী ভাবে? রইল পাগলা পানি বানানোর রেসিপি।

কখন ভেবে দেখেছেন, কেন এই তেঁতুল-পুদিনার টক-ঝাল জলটার নাম দেওয়া হয়েছিল ‘পাগলা পানি’? আসলে বিভিন্ন সব মশলা মিশিয়ে তৈরি করা সুস্বাদু জলের পাগল করা স্বাদের জন্যই এর নাম দেওয়া হয়েছিল পাগলা পানি।

Pagla Pani Recipe

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• পাকা তেঁতুলের জল: ১/২ কাপ
• সতেজ পুদিনা পাতা: ১/২ কাপ
• তাজা ধনেপাতা: ১/৪ কাপ
• কাঁচা লঙ্কা: ৩-৪টি (আপনার ঝাল সহ্য করার ক্ষমতা অনুযায়ী)
• গন্ধরাজ লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
• গন্ধরাজ লেবুর পাতলা স্লাইস ও খোসা কুচি: সাজানোর জন্য
• বিট নুন: ১ চা চামচ (স্বাদ ও সুগন্ধের মূল চাবিকাঠি)
• খাবার নুন: পরিমাণমতো
• ভাজা জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• চাট মশলা / ফুচকা স্পেশাল মশলা: ১ টেবিল চামচ
• চিলি ফ্লেকস: ১/২ চা চামচ (সেই ঝাল ঝাল অনুভূতির জন্য)
• চিনি: ১-২ চা চামচ (টক, ঝাল ও নোনতা স্বাদের মাঝে এক অপূর্ব সামঞ্জস্য আনতে)
• কনকনে ঠান্ডা জল: ৩-৪ কাপ
• বরফ কুচি: প্রয়োজন অনুযায়ী

আরও পড়ুন: সহজেই বানান ঐতিহ্যবাহী পদ, রইল Chicken Sabekiyana Recipe

প্রস্তুত প্রণালী (ধাপ অনুযায়ী)

তেঁতুলের মাড় তৈরি

ভালো মানের পাকা তেঁতুল সামান্য হালকা গরম জলে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তেঁতুল নরম হয়ে এলে হাত দিয়ে ভালো করে চটকে নিন। এরপর একটি ছাঁকনির সাহায্যে তেঁতুলের বীজ ও আঁশ আলাদা করে নিয়ে মসৃণ মাড় বের করে নিন। (Pagla Pani Recipe)

সবুজ পেস্ট

ব্লেন্ডারে ধুয়ে রাখা সতেজ পুদিনা পাতা, ধনেপাতা এবং কাঁচা লঙ্কা সামান্য একটু ঠান্ডা জল দিয়ে মিহি করে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন। এই পেস্টটিই সেই সবুজ রঙ এবং তাজা ঘ্রাণ এনে দেবে।

সব উপাদান একসঙ্গে মেশানো

একটি বড় কাঁচের পাত্রে কনকনে ঠাণ্ডা জল নিন। তার মধ্যে প্রথমে তেঁতুলের মাড় এবং তারপর পুদিনা-ধনেপাতার সবুজ পেস্টটি ঢেলে খুব ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে দিন।

মশলার জাদুকরী ছোঁয়া

এবার একে একে বিট নুন, সাধারণ নুন, ভাজা জিরে গুঁড়ো, স্পেশাল চাট মশলা, চিলি ফ্লেক্স এবং চিনি যোগ করুন। একটি চামচ দিয়ে ততক্ষণ নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি এবং সব মশলা জলের সঙ্গে পুরোপুরি মিশে যায়। (Pagla Pani Recipe)

আরও পড়ুন: Kosha Mangsho Recipe এবার Oh! Calcutta-র স্টাইলে, লাগবে মাত্র 1 ঘণ্টা, বাড়িতে বানান সহজেই

গন্ধরাজ লেবুর রাজকীয় স্পর্শ

সবশেষে ওপর থেকে তাজা গন্ধরাজ লেবুর রস চিপে দিন। জলের ওপর ভাসিয়ে দিন গোল করে কাটা লেবুর স্লাইস এবং সামান্য লেবুর খোসা কুচি। এই গন্ধরাজ লেবুর সুবাসই স্ট্রিট ফুডের সেই চেনা পরিবেশকে এক মুহূর্তে আপনার ঘরে নিয়ে আসবে। (Pagla Pani Recipe)

পরিবেশন ও স্মৃতির ভেলায় ভাসা

একটি বাটিতে বা গ্লাসে কয়েক টুকরো বরফ কুচি দিয়ে ওপর থেকে ঢেলে দিন এই জিভে জল আনা ‘পাগলা পানি’। বিকেলের আড্ডায় মচমচে ফুচকা, চটপটি কিংবা নিছকই এক গ্লাস ঠান্ডা পানীয় হিসেবে এই ‘পাগলা পানি’ আপনাকে নিমেষেই ফিরিয়ে নিয়ে যাবে সেই সোনালী দিনগুলোতে!

---

Unknown Story-কে ফেসবুক ও ইন্সটাগ্রামে ফলো করুন