স্ট্রিট ফুডের কথা শুনলে বাঙালিদের তথা গোটা ভারতবাসীর মাথায় দু’রকমের ভাবনা চলে। খাব, না খাব না? চটপটা, খেতে টেস্ট হওয়াতে মন বলে খেয়ে নাও। কিন্তু স্ট্রিট ফুড মানেই আনহেলদি, তাই শরীর বলে খেয়ো না। এই দোলাচোলা আমরা সবাই পড়েছি। সন্ধ্যেয় বেরোলে স্ট্রিট ফুডের গন্ধে হাঁটা দায় হয়ে যায়। এ বার কী উপায়? বাঙালিকে স্বাদ থেকে দূরে রাখা অন্যায়। এর রাস্তা হচ্ছে হেলদি স্ট্রিট ফুড। অর্থাৎ, স্বাস্থ্যকর Street Food।

ভেবে কিছুটা অবাক হচ্ছেন তো? ভাবছেন পাগল হয়ে গেল নাকি? আজ্ঞে না, অবাক হওয়ার কিছু নেই। পাগল হইনি। এই প্রতিবেদন শেষ পর্যন্ত পড়ে জেনে নিন স্বাস্থ্যকর কিছু স্ট্রিট ফুডের নাম।

Street Food মানেই অস্বাস্থ্যকর নয়, এগুলো খেলেই শরীর থাকবে ফিট

কলকাতার স্ট্রিট ফুডের ইতিহাস

স্ট্রিট ফুডের কথা শুনতে আসলে একটু ইতিহাস খুঁটিয়ে দেখতে হবে। কারণ ইতিহাস না থাকলে বর্তমান আসত না।
ব্রিটিশ কলকাতায় নাগরিক জীবন গড়ে উঠতেই অফিসপাড়া, কলেজ, আদালত ঘিরে তৈরি হলো রাস্তার পাশে ছোট ছোট খাবারের ছাউনি।
লর্ডস পার্ক স্ট্রিট, কলেজ স্ট্রিট, বউবাজার, গড়িয়াহাটের মতো প্রতিটি এলাকায় কিছু খাবার বিখ্যাত।
বিশেষ করে কলেজপাড়ায় স্বাস্থ্যকর খাবারগুলোই বেশি জনপ্রিয়, কারণ ছাত্রছাত্রীরা সহজে হজম করতে পারে এমন খাবার খোঁজে।

অর্থাৎ, স্ট্রিট ফুড মানে ব্রিটিশ আমলের, ফলে একে না করা যায় না।

ডেকার্স লেন: রাস্তা নয়, কলকাতার স্ট্রিট ফুড স্বর্গ

হেলদি স্ট্রিট ফুডের তালিকা

চলুন দেখি কলকাতার এমন ১০টি রাস্তার খাবার যা স্বাস্থ্যকর, সহজপাচ্য আর কম তেলে বানানো হয়।

মুড়ি মাংস

• মুড়ি, সেদ্ধ মাংস আর পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা, লেবু মিশিয়ে
• তেল নেই, ভাজাও নয়
• উচ্চ প্রোটিন আর হাই ফাইবার

মুড়ি মাংসের উপকারিতা:

• কম ক্যালোরি
• ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
• হজমে ভালো

ঘুঘনি ছোলা

কলকাতার অলি গলিতে ঘুঘনি পাবেন। সকাল, দুপুর, রাত ঘুঘনি ছোলা বা মুড়ি ঘুঘনি স্টেশন থেকে শুরু সব জায়গায় পাবেন।
সেদ্ধ ছোলা, মটর, টমেটো, ধনে, মশলার টক-ঝাল ফ্লেভার।

ভাজাভুজিকে না বলুন, সন্ধ্যার খাবারে ছোট্ট বদল এনে থাকুন ফিট

ঘুঘনি ছোলা বা মুড়ি ঘুঘনির উপকারিতা

• প্রোটিন সমৃদ্ধ
• ফাইবার বেশি
• হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়

ফ্রুট চাট

• কলেজ স্ট্রিট থেকে সল্টলেক সর্বত্র ফলের চাটের দোকান আছে।
• তাজা ফল, সামান্য চাট মশলা, লেবুর রস।
• ফলটা নিজে দাঁড়িয়ে কেটে নেবেন।

ফ্রুট চাটের উপকারিতা:

• ভিটামিন সি সমৃদ্ধ
• হজম শক্তি বাড়ায়
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়

লেটুস র‍্যাপ বা স্যালাড রোল

• নতুন প্রজন্মের ট্রেন্ড।
• লেটুস বা পাতাগুলি রোল করে তার মধ্যে সেদ্ধ মাংস বা ছোলা।

তৈরি হবে ম্যাগির থেকেও তাড়াতাড়ি, ৫ মিনিটেই বানিয়ে ফেলুন হেলদি স্মুদি

স্যালাড রোলের উপকারিতা:

• ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড
• গ্লুটেন ফ্রি
• ডায়াবিটিস ফ্রেন্ডলি

মাছের ঝোল ভাত

• অফিসপাড়ায় এই হেলদি অপশন পাওয়া যাবে।
• সাদা ভাত, আর কম তেলে ভাজা মাছের ঝোল।
• চেষ্টা করবেন সামুদ্রিক মাছ না খেতে।

মাছের ঝোল ভাতের উপকারিতা:

• হাই প্রোটিন
• কম তেল
• হজমে সহজ

স্যুপ

মোমোর স্যুপ থেকে শুরু করে ভেজ, নন ভেজ একাধিক স্যুপ এখন জনপ্রিয়। তবে দেখে নিতে হবে কোনও প্রি মিক্স স্যুপ যেন না হয়। অনেকে স্যুপ পাউডার কিনে সেটাকে গরম জলে ভিজিয়ে বিক্রি করেন। এটা ক্ষতি করে।

স্যুপের উপকারিতা:

• শরীর হাইড্রেটেড রাখে
• হালকা খাবার
• দ্রুত হজম হয়
• দ্রুত পেটও ভরে যায়

স্প্রাউট চাট

• মটর, ছোলা, রাজমার সব কিছুর মিশ্রণ।
• লেবু আর মশলা ছড়িয়ে খাওয়া হয়।
• অনেকের রাজমা হজম হতে সমস্যা হয়, সেক্ষেত্রে তরকার ডাল বা সবুজ মুগ ডাল খাওয়া যেতে পারে।

স্প্রাউটের উপকারিতা:

• কোলেস্টেরল কমায়
• ফাইবার বেশি
• হজম ভালো হয়

স্যালাড রোল

• চিরাচরিত রোলের মতো, কিন্তু কিছুটা আলাদা। বলা ভালো হেলদি ভার্সান।
• সবজি সেদ্ধ করে পাতলা রুটিতে মোড়ানো হয়।

রোলের উপকারিতা:

• ফাইবার সমৃদ্ধ
• কম ক্যালোরি
• হজমে সহজ

কলা চাট

• কলকাতায় অনেক ফল বিক্রেতা এখন কলার চাট বানায়।
• কলা, সামান্য চাট মশলা, লেবু, লবণ।
• এটা না পেলে আপনি সাধারণ কলাও কিনে খেতে পারেন।

গ্যাস-অম্বল থেকে মুক্তি, ঘরেই বানিয়ে ফেলুন ম্যাজিক ড্রিঙ্ক

কলা চাটের উপকারিতা:

• পটাশিয়াম সমৃদ্ধ
• এনার্জি বুস্টার
• কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে

হেলদি Street Food খেতে গেলে কী খেয়াল রাখবেন

স্বাস্থ্যকর খাবার বানায় বলে গিয়ে খেতে শুরু করে দিলাম, সেটা কিন্তু না। একাধিক জিনিসের দিকে লক্ষ্য রাখতে হবে আপনাকে। বলা ভালো, আগে গিয়ে রেইকি করতে হবে।

• নজর রাখতে হবে দোকানের পরিচ্ছন্নতার দিকে।
• পুরনো তেলে রান্না হচ্ছে কি না।
• কী মশলা ব্যবহার হচ্ছে।

কী কী উপকারিতা পাওয়া যায় হেলদি স্ট্রিট ফুড থেকে?

• হজম শক্তি বাড়ায়
• প্রোটিন, ফাইবার ও মিনারেল সরবরাহ করে
• ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে
• জাঙ্ক ফুডের বিকল্প
• পকেট ফ্রেন্ডলি

এগুলোর দামও সাধ্যের মধ্যে। ১০ থেকে ৫০ টাকার মধ্যেই পাওয়া যাবে।

রাস্তার পাশে অস্থায়ী খাবার মানেই অস্বাস্থ্যকর এই ধারণা ভুল। সতর্ক থাকলে হেলদি Street Food খেয়েই সুস্থ থাকা যায়। এরজন্য দরকার একটু খাটনি।

তথ্যসূত্র

Swiggy Blogs: “Healthy Street Food Guide”
NDTV Food
The Telegraph Kolkata Street Food Features
BBC Good Food India