রেস্টুরেন্ট স্টাইল Chilli Mustard Chicken এবার বাড়িতেই, জেনে নিন Step-by-Step গাইড

চিলি চিকেন চাইনিজ খাবার হলেও এটা ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হয়ে গিয়েছে। এখন ভারতের অলিতে গলিতে চিলি চিকেন পাওয়া যায়। তবে চাইনিজরা যেই চিলি চিকেন এনেছিল, এখন সেই চিলি চিকেনে এসেছে অনেক পরিবর্তন। তার মধ্যে একটি হচ্ছে Chilli Mustard Chicken. চিনাদের চিলি চিকেনে বাঙালি সর্ষে মিশিয়ে তৈরি করেছে এই পদ। জেনে নেওয়া যাক কী করে বানাবেন এটি।

চিলি মাস্টার্ড চিকেন পদটি হলো প্রাচ্য ও পাশ্চাত্য স্বাদের এক নিখুঁত সংমিশ্রণ। এতে রয়েছে বাংলার রান্নার অপরিহার্য উপাদান সর্ষে বা কাসুন্দির ঝাঁঝালো স্বাদ, যা মিশেছে ইন্দো-চাইনিজ রান্নার চিলি ও সোয়া সসের সঙ্গে। এটি কেবল একটি খাবার নয়, এটি আধুনিক বাঙালির স্বাদকেন্দ্রিক বিবর্তন—যা খাবারকে করে তুলেছে এক কথায় রোমাঞ্চকর। 

Chilli Mustard Chicken বানাতে কী কী লাগবে?

• মুরগির মাংস (Chicken, Bone-in or Boneless)- ১ কেজি
• সর্ষে বাটা / কাশুন্দি (Mustard Paste / Kasundi)- ৪-৫ চামচ
• আদা ও রসুন বাটা (Ginger-Garlic Paste)- দেড় চামচ
• কাঁচা লঙ্কা (Green Chilli)- ৫ থেকে ৬টি
• কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (Kashmiri Chilli Powder)- ১ চা চামচ
• সোয়া সস- ২ চামচ

সর্ষে বাটা ও ম্যারিনেশন

ম্যারিনেশনের প্রক্রিয়াটি এখানে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। সর্ষকে কাঁচা লঙ্কা এবং অল্প নুন দিয়ে বেটে নিন। এতে সর্ষের তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ ঠিকভাবে বেরিয়ে আসে।

মাত্র 1 ঘণ্টায় তৈরি করুন Bengali Mutton Curry, বাড়িতেই পান রেস্টুরেন্টের স্বাদ, দেখে নিন Step-By-Step গাইড

ম্যারিনেশনের ধাপ:

• মুরগির মাংসের সঙ্গে সর্ষে বাটা/কাশুন্দি, আদা-রসুন বাটা, সামান্য সোয়া সস, হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য নুন মিশিয়ে নিন। 
• এর পর সেখানে দিন ২ চামচ সর্ষের তেল। 
• ম্য়ারিনেট করে মাংসকে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। যদি চান, তা হলে সারারাত ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন। ম্যারিনেট করে যত বেশি সময় ধরে রাখবেন মশলা তত ভালোভাবে ভিতরে প্রবেশ করবে।

Chilli Mustard Chicken রান্নার প্রক্রিয়া

রান্নার প্রাথমিক ধাপ

• একটি বড় কড়াইতে সামান্য বেশি পরিমাণে সর্ষের তেল গরম করুন। গ্যাস হাই ফ্লেমে রাখুন।
• তেলে সামান্য কালো জিরে বা গোটা সর্ষে ফোড়ন দিতে পারেন। 
• কেটে রাখা পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম প্রথমে হালকা করে ভেজে নিন। চিলি চিকেনের মতো এগুলি পুরোপুরি নরম হবে না, বরং কিছুটা ক্রাঞ্চি বা মুচমুচে থাকবে।
• ম্যারিনেট করা মাংসগুলিকে কড়াইয়ে দিয়ে দিন। উচ্চ তাপে দ্রুত মাংসের রং পরিবর্তন হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। 

গ্রেভি তৈরি 

মাংস ভাজা হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে রেখে দিন, এবার শুরু হবে গ্রেভি তৈরি।

সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে রাখা অবশিষ্ট সোয়া সস, চিলি সস (চাইলে সামান্য টমেটো সস), এবং সামান্য ভিনিগার যোগ করুন। চাইলে চিলি ফ্লেক্স (Chilli Flakes) বা শুকনো লঙ্কা ব্যবহার করতে পারেন।

আঁচ কমিয়ে কড়াইটি ঢেকে দিন। এতে মাংস ধীরে ধীরে সর্ষের পেস্ট এবং সসের মিশ্রণে রান্না হতে থাকবে। এই প্রক্রিয়াতেই মাংস সম্পূর্ণভাবে সেদ্ধ হয় এবং সর্ষের কাঁচা গন্ধ দূর হয়ে যায়।  ১৫-২০ মিনিট এটা ঢেকে রাখুন। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দেখবেন যাতে নিচে লেগে না যায়।

যদি মনে হয় গ্রেভি বেশি পাতলা, তবে এক চামচ কনফ্লাওয়ার অল্প জলে গুলে নিয়ে গ্রেভিতে মিশিয়ে দিন। এটি গ্রেভিকে দ্রুত ঘন ও চকচকে হবে।

বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন Chicken Shorshen Posto, 25 মিনিটেই করুন বাজিমাত

তৈরি চিলি মাস্টার্ড চিকেন

রেডি হয়ে গেলে কড়াই থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। তার আগে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ভাত, রুটির সঙ্গে খেতে পারেন বা ড্রাই করলে আপনি স্টার্টার হিসেবেও খেতে পারেন।

চিলি মাস্টার্ড চিকেনের এই রেসিপিটি মূলত তার বৈপরীত্যপূর্ণ স্বাদের জন্য জনপ্রিয়। সর্ষের যে ঝাঁঝালো স্বাদ বাঙালির পাতে শত শত বছর ধরে চলে আসছে, তাকে চিনা রান্নার মিষ্টি-টক-ঝাল স্বাদের সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয়েছে। এটি নতুন প্রজন্মকে আকৃষ্ট করে, যারা চিরাচরিত বাঙালি রান্নার থেকে একটু আলাদা কিছু চান। চিলি মাস্টার্ড চিকেন হলো এমন একটি পদ যা সর্ষের ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখে, আবার একই সঙ্গে আধুনিক স্বাদের নতুন দিগন্ত খুলে দেয়। আপনি যদি আপনার পরবর্তী ডিনারে বন্ধুদের বা পরিবারের সদস্যদের চমকে দিতে চান, তবে এই সর্ষে চিলি চিকেন রেসিপিটি অবশ্যই ট্রাই করুন!

---

Unknown Story-কে ফেসবুক ও ইন্সটাগ্রামে ফলো করুন

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন